Fyldt kyllingebryst med couscous og appelsinsalat

Fyldt kyllingebryst

• 1 spsk. soltørrede tomater
• 5 grønne oliven (kan udelades)
• 6 tern feta, smuldret
• ½ fed hvidløg
• 1 kyllingebryst, ca. 200 g
• Salt og peber

Couscous

•  2 dl fuldkorns couscous
• ¼ terning bouillon (hønse eller grøntsags)
• 1 dl vand
• 1 spsk. hakket persille
• Salt

Appelsin salat

•  ¼ rødløg
• 1 spsk. hakket mynte eller persille
• 1 spsk. olivenolie
• 1 tsk. lys vineddike (kan udelades)
• Salt og peber
• 2 spsk. skyr

Tænd ovnen på 180 grader.

Hak de soltørrede tomater og oliven. Hak hvidløget fint og vend med soltørret tomat, oliven og smuldret feta. Skær en ”lomme” i siden af kyllingebrystet og fyld den med fyldet. Krydr det fyldte kyllingebryst udenpå med salt og peber. Bages i ovnen i ca. 20-30 minutter til det er gennemstegt. Lav tilbehøret imens.

Kog cous cous efter anvisningen på pakken – brug bouillon for ekstra smag. Afkøl lidt og vend med hakket persille og smag til med lidt salt.

Skræl appelsinen og skær i skiver. Drys med mynte eller persille, olivenolie, vineddike og salt og peber.

Anret kyllingebrystet med cous cous, skyr og appelsinsalat og server straks.